Приготовление сложных холодных салатов - Салаты сложные
опорные конспекты
Educational resources of the Internet to students. Образовательные ресурсы Интернета студентам. Главная страница Содержание. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ. Рассмотрены теоретические основы подготовки продуктов и технология приготовления холодных блюд и закусок. Приведены рецептуры и требования к качеству, правила и условия хранения холодных блюд и закусок, варианты оформления и способы подачи.
Архипов В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. Салаты и винегреты. Используют салаты как самостоятельные блюда, как гарнир к холодным и горячим блюд из мяса, птицы, рыбы, для приготовления бутербродов, как составная часть холодных блюд например, фаршированных помидоров, яиц. Овощные салаты являются источником витаминов, минеральных и балластных веществ; салаты из мясом, птицей, рыбой, сыром, яйцами, бобовыми - кроме того, и источниками белков. По виду основного продукта, входящего в рецептуру, салаты делятся на овощные, мясные, рыбные, яичные и др..
| 398 | Многие рестораны характеризуют свою кухню как европейскую. | ||
| 271 | Калорийность: ,28 ккал. Белки: 1,37 г. | ||
| 270 | Значение, классификация холодных блюд и закусок Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. | ||
| 207 | О проекте. | ||
| 118 | Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов из морепродуктов, его подготовка и первичная обработка. Использование заправок и соусов для приготовления салатов. | ||
| 180 | Пицца — национальное итальянское блюдо, ставшее весьма популярным во многих странах. Вряд ли кто-то откажется хоть изредка побаловаться пиццей собственного приготовления. | ||
| 116 | Рыбные холодные блюда готовят из рыбных гастрономических продуктов, отварной, припущенной или жареной рыбы. Особенно распространены закуски из сельди с различными гарнирами. |
Оборудование Овощерезка Слайстер Холодильный шкаф Стол производственный Стол с охлаждаемым шкафом и горкой Стеллаж для хранения Весы настольные. В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи поварской тройки, ножи гастрономические колбасный, для нарезки ветчины, сыра, масла, для фигурной нарезки масла, нож-вилка , томаторезки, яйцерезки, приспособление для нарезки сыра, скребок для масла, разделочные доски, ручные соковыжималки, приборы для раскладывания блюд рис. Холодные блюда закуски имеют большое значение в питании человека. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью.
Похожие статьи
- Слоеный салат с курицей и сыром и яблоком - Праздничный слоеный салат с курицей и сыром
- Быстрое приготовление салатов к столу - Рецепты салатов на скорую руку с фото: быстро и вкусно
- Красивые простые причёски домашних условиях - Самые простые рецепты приготовления домашних блюд. Фот
- Рецепт приготовления тесто для самсы - Тесто для пельменей. Рецепт пельменного теста