Холодное копчение рецепты засолки курицы - Холодное копчение
Sous Vid – способ приготовления изысканных варено-копченых блюд
Домашняя коптильня — востребованное сегодня оборудование, с помощью которого можно приготовить мясо, рыбу или курицу с дымком. Причём без вредных консервантов, жидкого дыма, лишнего канцерогена и других опасных веществ. На рынке представлено множество разновидностей: для горячего и холодного копчения, стационарные и переносные, для дома и открытого воздуха. Попробуем разобраться, как выбрать коптильню для горячего копчения. Процесс горячего копчения происходит при температуре от 70 до градусов.
Куриные окорочка холодного копчения можно приготовить в домашних условиях, но процесс этот более долгий и сложный по сравнению с горячим способом. В первом случае мясо подвергают воздействию дыма с более низкими температурами, и общее время приготовления занимает не одни сутки. Приготовление домашних копченостей имеет много плюсов: используют свежие продукты, отсутствуют какие-либо вредные добавки. Для копчения можно взять охлажденные или замороженные части курицы. При выборе окорочков в магазине в первую очередь нужно оценить их внешний вид. Кожа должна быть однотонной, без перьев и повреждений.
- Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото от автора Дмитрий Романов
- Тщательно перемешать и натереть рыбки солью со всех сторон и внутри. Засолить на два часа.
- Копченое мясо — полностью готовый к употреблению продукт, который имеет особый вкус и аромат. Технология копчения проста: сырье необходимо подготовить, после чего обработать горячим или холодным дымом.
- Достойной альтернативой отвариванию в предварительной подготовке мясных продуктов перед копчением будет именно сувид. Как технология температурной обработки он позволяет достичь мягкости и нежности, не свойственной другим методам.
Я, конечно, не японский повар, но мне интересно иногда дома что-то такое приготовить — японская еда здоровая и полезная, к тому же в ней есть какая-то особая эстетика. Рисовое вино можно заменить. В апельсине кроме витамина С содержатся фруктовые кислоты, они очень любят рыбу, и рыба очень любит их, поэтому мы не добавляем сюда ни воды, ни бульона, только апельсиновый сок!
