Холодное копчение печь
Коптильня своими руками: 6 примеров с советами и схемами
Холодное копчение : филе семги предварительно засоленное , вес 1,5 кг. Горячее копчение копчение с приготовлением : шея свиная, вес 1,5 кг, ребра свиные, вес 1,4 кг. Все отрубы были предварительно обработаны специями. Между рыбой и контейнером со щепой установлена гастроемкость со льдом. Таймер «копчения» установлен на 50 минут.
Метод холодного копчения
Для самостоятельного изготовления коптильни подходят многие материалы и даже вышедшие из строя бытовые приборы. Духовой шкаф, корпус холодильника или залежавшиеся на участке доски — из всего этого можно сделать коптильню. В зависимости от технологии — холодное или горячее копчение — конструкции будут немного различаться. Спросили экспертов, в чем главные нюансы копчения, из чего лучше сделать домашнюю коптильню и каких ошибок избегать. Копчение как способ приготовления пищи использовали на протяжении веков, и оно по-прежнему актуально Фото: Shutterstock.
Коптильные печи
Профессиональные коптильни используют для холодного и горячего копчения различных продуктов - рыбы, мяса. Они оснащены регулировкой температурного режима и различаются между собой количеством уровней, мощностью и объемом рабочих камер. Подойдет промышленная коптильная камера для пищевых производств и больших ресторанов, заведений общепита. Обычно, данный вид оборудования изготовлен из нержавеющей стали и обладает значительным объемом загрузки сырья.
