Белый соус для овощей рецепт
Белый соус ру
Это традиционная для французской кухни пассерованная смесь муки и жира, которая используется для загущения многих соусов и подлив. В приготовлении можно использовать сливочное масло или, если есть, вытопленный жир. Смесь пассеруется на среднем огне так, чтобы ру не потемнела и осталась белой. Можно использовать сразу или хранить в холодильнике она застынет и отламывать необходимое количество, когда готовите свои любимые соусы. Автор рецепта - Альтон Браун Alton Brown - телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор. Мобильная версия сайта Меры веса продуктов.
Основой для белых соусов является мучная пассеровка, а также мясной, рыбный бульон или бульон из птицы. Для приготовления бульона берут 1 кг костей говяжьих, телячьих, домашней птицы, дичи , 1,5 л воды, 1 головку репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль. Кости промывают, рубят, заливают холодной водой в кастрюле и доводят до кипения, закрыв кастрюлю крышкой. После этого крышку снимают и продолжают варить бульон, периодически снимая пену и жир, чтобы бульон не приобрел неприятный привкус.
Соусы к овощам: рецепты
Белый соус - рецепты приготовления Что ещё можно приготовить: Белый чесночный соус Белый сливочный соус Белый сметанный соус Белый соус к рыбе Французский белый соус Белый соус с огурцами. Соус айоли. Время приготовления: 20 минут. Рецепт соуса айоли трудоемкий, вертеть ступку приходится минут двадцать, не останавливаясь, при этом масло добавлять понемногу, придется запастись терпением.
