Белый основной соус рецепт
386) Белый, основной, мучной соус.
Основной белый соус "Бешамель" Рецепт одного из базовых соусов французской кухни. Соус «Бешамель» является классикой французской кухни, а также служит основой для приготовления большого количества белых соусов. Этот соус используется во многих блюдах: лазанья, греческая мусака, различные запеканки и др.
/imgs/2017/05/12/13/755457/d4b9234eac5c08dedd582723c712880054137e41.jpg "Рецепт: Соуса белого основного - Универсальные - Соусы и заправки - Готовить легко!")
В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь слегка кремовый цвет. В пассерованную муку, охлажденную до " С, вливают четвертую часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, сельдерей, лук н варят 30 мин. В конце варки добавляют соль, перед черный горошком, лавровый лист. Затем соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, в доводят до кипения.
Муку поджарить на масле или сухим способом до светло-желтого оттенка. Помешивая, развести ее бульоном и минут варить. Если в соусе остались комки муки, необходимо процедить его и добавить по вкусу соли. Этот соус используется по большей части для приготовления других соусов. Если белый соус подают к какому-либо блюду, соус следует заправить лимонной кислотой, добавить белый перец и зелень укропа. В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить минут, после чего процедить через частое сито и заправит.
